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创业40年以上!行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

2020-06-19

用汤匙轻轻划开金黄的半熟蛋皮,搭配上带着酸甜口感的番茄炒饭,超过百年历史的日本洋食料理代表「蛋包饭(日语:オムライス omu-raisu)」,柔嫩滑顺的幸福滋味总是让人着迷。「乐吃购!日本」将为大家介绍东京创业40年以上,坚守着经典美味的老舖蛋包饭5选,探访日本人记忆中念念不忘的好味道!

创业40年以上!行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

蛋包饭小知识:起源于日本的蛋包饭(日语:オムライス omu-raisu),名称是由法文omelette(蛋包)加上英文 rice(饭)所组成的和製日文。由于日本在大正时期受到西方饮食文化影响,蛋包饭便是结合了西式料理的巧妙技巧,并融入日式元素后蜕变出的独有菜色,也因食材平易近人、营养价值高,渐渐在家庭中普及,成为日本人从小吃到大的人气国民料理。

1895年创业

创业40年以上!行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

元祖蛋包饭(元祖オムライス)¥1,500

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见证了银座风华的蛋包饭发源店「炼瓦亭」,是创业超过百年、拥有传奇性领导地位的洋食店始祖,大正时期深受西洋文化影响改变了日本国民的饮食习惯,提供洋食料理的炼瓦亭每日座无虚席, 忙碌到没有时间吃饭的厨房员工,便简单地将白饭加入蛋液后拌炒成为日常伙食,烹调时间短又兼具营养的蛋包饭却意外受到顾客喜爱,成为流传至今的经典美味。

每颗米粒均匀的被金黄色蛋液包覆,拌入碎肉、蘑菇、洋葱等食材,淋上自家製蕃茄酱组合出蛋香四溢、朴质中带有独特魅力的怀旧美味。炼瓦亭的元祖蛋包饭也许和现今流行的蛋包饭不同,但也因始终坚守着味觉原点的坚持,至今仍是吸引络绎不绝饕客造访的人气店家。

炼瓦亭
・地址:东京都中央区银座3-5-16
・营业时间:11:15~15:00、16:40~21:00(星期日公休)
・交通方式:「银座駅」A10或B1出口 徒步3分
・官方网站

1949年创业

创业40年以上!行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

火腿蛋包饭(ハムオムライス)¥1,000

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美味经常受到日本各大杂誌、媒体争相取材报导的老舖洋食店「津々井」,这里可是有着号称能让小孩停止吵闹哭泣的绝品蛋包饭!带着些许厚度的半熟蛋皮入口嫩滑柔软,包裹着加入火腿、自家调製番茄酱炒的香气十足的炒饭,黏稠鬆软的口感让人一口接一口。座无虚席的店内看不见观光客身影,尽是和店员闲话家常的常客,有着温暖服务、能感受到师傅好手艺与料理细腻度的津々井,是在地日本人才知道的私房蛋包饭店家!

津々井
・地址:东京都中央区新川1-7-11
・营业时间:11:00~13:30、17:00~21:00(星期日公休)
・交通方式:「茅场町駅」3号出口 徒步7分
・官方网站

1931年创业

创业40年以上!行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

蒲公英蛋包饭伊丹十三风(タンポポオムライス伊丹十三风)¥1,950

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守护着旧时代美味的老洋食店「たいめいけん」,店门口显眼的人形立牌即是第三代继承人ーー茂出木浩司。店内最具代表的料理「蒲公英蛋包饭伊丹十三风(タンポポオムライス伊丹十三风)」,是1985年导演伊丹十三为了正在拍摄的电影「タンポポ(蒲公英)」剧情而发想出,把鬆软的蛋包放在饭上,上桌后才将其轻轻划开,半熟滑嫩的蛋液汨汨流出覆盖住炒饭,兼具视觉与味觉的新式蛋包饭作法,当时受到导演委託製作这项料理的たいめいけん,也随着电影卖座成为家喻户晓的名店。

たいめいけん
・地址:东京都中央区日本桥1-12-10
・营业时间:[一〜六] 11:00~21:00/[日・国定假日] 11:00~20:30
・交通方式:「日本桥駅」C1出口 徒步1分
・官方网站

1919年创业

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红酒炖牛肉酱蛋包饭(附炸虾)¥1,200

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东京早期的金融中心,历史、文化与商业大楼聚集的日本桥,这里留存着许多自江户、大正时代经营至今的老店和美味名店,而「好成轩」就是之一。以小牛骨和多样蔬菜小火慢炖十天,将食材精华完全浓缩的红酒炖牛肉酱,浓厚牛肉香气与蓬鬆滑嫩的半熟蛋,组合出醉人的醇厚风味,奢侈地附上两尾炸的金黄酥脆的鲜甜炸虾,以平民价格却能享受到媲美高级餐厅等级的料理,绝对能满足你挑剔的味蕾。

好成轩
・地址:东京都中央区日本桥室町1-13-4
・营业时间:[一~五] 11:30~14:30、17:30~23:00;[六] 11:30~14:30(星期日公休)
・交通方式:「三越前駅」徒步1分
・tabelog

1970年创业

创业40年以上!行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

YOU蛋包饭(YOUオムライス)¥1,100

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位在闹中取静、东银座街道上的老喫茶店「YOU」,店外长长的排队人潮全是为了一嚐蛋包饭美味而来的饕客!进到店内映入眼前的是浓浓昭和风情的复古装潢,满是岁月痕迹的木製家俱与唯美灯光,时间彷彿静止般的沉静氛围,尽是昔日的美好风景。炒的粒粒分明的蕃茄炒饭上放上煎的丰厚、金黄的蛋包,用汤匙轻轻划开掌握了完美火侯的半熟蛋皮,入口即化的滑嫩蛋液伴随着浓郁奶油香气,是一吃就难以忘怀的销魂美味。

喫茶YOU
・地址:东京都中央区银座4-13-17 高野ビル
・营业时间:11:30~20:30(L.O)
・交通方式:「东银座駅」5出口 徒步1分
・tabelog

来到东京别忘了探访这些始终坚守着味觉原点,有着独特魅力的蛋包饭老舖,品嚐跨越世纪的销魂美味!

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