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法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖

2020-07-20

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
柠檬塔(讲座示範)

甜点因为甜甜的滋味、绵密的口感,掳获不少爱好甜食民众的心,过往甜点、蛋糕从一开始简单装饰,演化至小巧可爱样貌,至今拟真甜点可是目前的风潮取向,其中带起全球甜点界拟真水果风潮的Cédric Grolet(简称CG)再度应187巷的法式烘焙教室之邀,来台与国内甜点专业人士与爱好者分享最新甜点技术,活动直至 5/12止,开课期间教室1楼的咖啡甜点店将同步贩售依照CG配方製作的黄柠檬、绿苹果等经典拟真甜点,其中最可贵的是,「拟真」并不靠模具,全仰赖职人精湛纯熟的手法,并使用单一水果,创造出比水果更水果的风味甜点!
 

位于台北市士林区中山北路5段的187巷的法式烘焙教室创办人Linda Hsieh表示:「CG」的拟真水果甜点是用真的水果原料去创造出真假难分的水果甜点,製作时最大难度是必须凭经验才能掌握稠液、流心状的内馅状态,稍有闪失就会因为无法脱模而失败。另外,外层的塑形和沾裹巧克力的厚薄也考验师傅的经验与判断力。
 

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
CedricGrolet
 

CG分享个人作品的IG帐号已拥有百万追蹤粉丝,除了是现任巴黎米其林二星饭店Le Meurice甜点主厨外,2019年获得巴黎市长表扬,盛讚其专业上的成就皆源自于努力与天分;2018在 World’s 50 Best夺得全球最佳餐厅甜点师头衔;2017年获 Les Grandes Tables du Monde 评选为全球最佳餐厅甜点师;2016年 夺得Relais Desserts Excellence Awards最佳甜点师;2015年 获得法国年度最佳甜点师!
 

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
黄柠檬
 

CG他最招牌的作品「黄柠檬」,中间是以3种不同方法处理法的柠檬内馅,以打发的柠檬甘纳许取代传统慕斯,包覆住糖渍柠檬混拌柠檬凝乳、柠檬汁和切得极碎的薄荷,营造出更轻盈入口化的口感。外层也相当费工,需先沾裹一层白巧克力后再喷上雾状的白巧克力,最后淋上镜面果胶,再以金粉刷出阴影层次,除了创造出唯妙唯肖的造型,质地薄脆,厚度介于0.1~0.2公分之间才不至于影响口感。
 

一口咬下,流态的内馅即上了舌尖,品尝时洋溢浓烈的柠檬酸气,尾韵带着柠檬皮的苦香和薄荷的清凉感,而外层带奶味的柠檬甘纳许平衡了整体的酸度,风味明显却不腻口。
 

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
莳萝苹果
 

另一款招牌甜点「莳萝苹果」製作手法虽然与黄柠檬相似,但又略有不同,内层是以香甜酒、莳萝等混拌过的苹果丁加上苹果凝乳,以打发的苹果汁甘纳许包覆后沾裹上巧克力,再饰以镜面果胶,苹果清酸在齿颊留香,淡淡的莳萝气息让整体风味更有记忆点。


法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
榛果
 

「榛果」展现成熟韵味,内馅是以传统熬製的榛果帕林内与榛果焦糖酱,外层则是打发的栗子甘纳许,厚重而有层次的榛果风味在嘴中交叠,虽然浓郁却教人轻鬆吃完一整个也不觉有太多甜腻感。


法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
荔枝玫瑰(讲座示範)

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
黑森林(讲座示範)

法国甜点大师来台 拟真水果甜点授课、开卖
蒙布朗(讲座示範)
 

这一系列风靡全球的水果拟真甜点,将自CG来台交流起于教室1楼的咖啡甜点店同步贩售,价格介于320~330元之间,每日採限量製作。而错过5/7-5/8的甜点爱好者,不妨把握今(10)日起~12日,将能学习到最新拟真水果系列、蓝莓巴斯克、榛果国王饼、榛果巴黎单车等!另外,若错过大师来台时间,之后在咖啡甜点店还是能品嚐到莳萝苹果与黄柠檬等甜品!

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